Küchenchef (m/w/d)

Qualitäts- & Prozessmanagement

• Umsetzung, Einhaltung und Weiterentwicklung der unternehmensinternen Standards und Prozesse

• Sicherstellung und kontinuierliche Steigerung der Qualität in allen Küchenbereichen

• Kontrolle der Einhaltung vorgegebener Rezepturen sowie der Qualität der zubereiteten Speisen

• Unterstützung des Managements zur Verbesserung der Gästezufriedenheit (z. B. Bewertungsportale)

Hygiene, Sicherheit & Recht

• Konsequente Einhaltung der HACCP-Richtlinien in allen Lebensmittel- und Küchenbereichen

• Beachtung aller arbeitsrechtlichen sowie gesetzlichen Vorschriften

• Durchführung und Sicherstellung aller gesetzlich vorgeschriebenen und arbeitsspezifischen Schulungen (z. B. HACCP)

Einkauf, Lager & Warenwirtschaft

• Verantwortung für den Einkauf aller Lebensmittel sowie der Reinigungsmittel für Küche und Stewarding

• Warenannahme und Warenkontrolle inkl. Überprüfung der sachgemäßen Lagerung

• Durchführung der monatlichen Inventuren

• Analyse der Food Cost in Zusammenarbeit mit Controller und Hoteldirektion

• Kalkulation der Verkaufspreise unter Einhaltung der vorgegebenen Food-Cost-Ziele

Menü- & Angebotsplanung

• Erstellung von Buffetplänen und Speisekarten inkl. korrekter Allergenkennzeichnung

• Entwicklung von Menüvorschlägen für Bankette und Sonderveranstaltungen

• Planung und Erstellung der Menüs für die Personalkantine

• Fachliche Beratung in Zusammenarbeit mit der Verkaufsabteilung

Personalführung & Organisation

• Fachliche Führung, Anleitung und Motivation der Küchenbrigade

• Aktive Unterstützung der Brigade während der Servicezeiten

• Übernahme eines Postens bei personellen Engpässen

• Erstellung von Dienst- und Urlaubsplänen für Küche und Stewarding

• Planung des Personalbudgets sowie Überwachung der budgetierten Personalkosten

• Personalakquise, Führen von Bewerbungsgesprächen und Einarbeitung neuer Mitarbeitender